 蟹 類
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廣島急凍生蠔肉(需烹調)
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函館発噴火湾牡丹蝦
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函館発噴火湾甜蝦
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根室産凍結冷凍海胆
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松葉蟹鉗
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函館真烏賊刺身【去皮】
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羅臼産三文魚【秋鮭】
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北海道内産帯子刺身
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羅臼産真鱈魚刺身
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鯖魚日本式火鍋
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若說北海道的美味海產代表的話，定非”毛蟹及牡丹蝦”莫屬。每年捕魚期為春、秋兩季，秋季的休漁解禁期為9月1日至11月10日。牡丹蝦雖然在北海道以外的日本海域也可捕獲，但專業的水產業行家都說"必以嘖火灣的牡丹蝦品質最隹"，而且最受歡迎。優質堂有幸地得到函館漁民協力，採購到當造中旬最優質的牡丹蝦。
牡丹蝦之所以得名，是因牠那嫩紅的外殼有如牡丹花。大家絕不能錯過那粉嫩色鮮、肉嫩鮮甜的牡丹蝦啊！ |
函館発 噴火湾牡丹蝦
$298-/500g〈約50～60隻〉
【只接受電話訂購】 |
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| 今次推介的牡丹蝦，Size雖比以往的略小一點，但鮮味度及食味絕不遜色。500g/50~60隻只售$298。由於數量有限，錯過機會的話，不知下次何時才可入到如此珍貴的嘖火灣牡丹蝦，大家一定要把握機會試試吧！ |
1.首先取出所需的隻數，如雪得較硬，可用餐刀，從最上面的一隻，在殼與殼中間斜斜的插入餐刀，輕輕前後一搖便可小心逐隻分開。小心被蝦頭利角刺到。 |
2.剩餘未吃的蝦可用保鮮紙捲數層包好，立即放回冰箱，這樣可避免滲出蝦腥味，蝦隻不易變乾。需解凍的蝦以保鮮袋入好，用水喉水浸。最好保持水流微微流動。 |
3.待半解凍的狀態下剝殼最容易，也是最好的進食鮮度。蝦頭可隨喜好原隻連著或切開。建議蝦頭用來做味噌湯，水滾時即放入蝦頭，不但避免蝦頭變黑，蝦膏香味四溢，好味非常。 |
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解凍好的蝦隨喜愛盛好，可點醬油及芥末吃。或是Shabu shabu輕輕灼， 半生熟的吃，一流。 |
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1.將手指伸入烏賊筒內，將其頭及足鬚連內臟一起拔出。 |
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2.在眼睛跟足鬚中間下刀，與內臟分開。 |
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| 3.切開足鬚，切掉頂部硬身的小咀。 |
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| 4.削去足鬚吸盤，拔去烏賊筒內軟骨。 |
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| 5.拔起烏賊兩冀(三角形部分)向足鬚方向拉，便可容易地剝去外皮。或以廚房用紙或毛布擦，便可簡單去皮。 |
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6.然後便可刀開烏賊筒成片。 |
Done it? |
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| 優質堂一向有售真烏賊，今次新採購的是”去皮”真烏賊。以往售的原條烏賊需要大家自行清理內臟，剝(去)皮，雖也是享受料理的樂趣之一，也許花工夫，但也好味好味的整條吃掉。可是如果怕麻煩的話，優質堂已為大家預備已去皮及內臟，只需解凍切好便有刺身吃，處理方法極簡單的”去皮真烏賊”。當造捕獲的真烏賊鮮甜無比，作刺身最好不過 |
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| 食法：解凍後稍用水清洗便可。烏賊的纖維是縱向的，如將纖維切斷，其鮮甜味更凸出。請依相片所示，在烏賊上切出如格子的刀花，但小心不要切斷。這樣不但美觀，吃起來也更甜。 |
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真烏賊Skinless X 4片
HK$120-/包
【只接受電話訂購】 |
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真鱈魚
又到一年中真鱈魚最好味的季節。雖然全年都可捕得真鱈魚，但以冬天魚肉最紮實好吃。在日本吃真鱈魚的話，一定想到有名的火鍋，但今次要為大家推介的，是連東京地方人士也會訝異”真鱈魚可刺身吃嗎？”的罕有食法。因為這是絕對新鮮才可以生吃的食法。幸運地，隨著近年凍結急速冷凍技術的發達，船家在捕到新鮮真鱈魚後即時洗切，就可將鮮度以最佳狀態下急凍處理。故此現在日本各地，連香港也可吃到刺身真鱈魚。
在北海道，自古有種稱為”RUIBE”的食法，
是生食的凍食法，即是將冰凍的真鱈魚切件來吃。從冰櫃取出置室溫10分鐘左右便可切片，點芥末醬油進食即可。作為佐酒料理當然好吃，或是鋪在熱飯上同吃也十分美味，在北海道很受小孩歡迎的。
此外，將自然解凍後的真鱈魚薄切，鋪上碟後淋上橄欖油，灑些海鹽及粒粒胡椒，最後加點檸檬汁，就是意大利風味的真鱈魚Carpaccio。或是做刺身沙律，在沙律菜上鋪上薄切真鱈魚，淋上喜歡的沙律汁醬便可。切片後作火鍋亦是日本人喜愛的食法。
一點題外話，皇帝蟹的日本漢字寫作”鱈場蟹”，其名字由來是因皇帝蟹愛吃鱈魚，於是都集結在鱈魚生長的海域，因此得名。所以捕捉鱈場蟹時會以真鱈魚、助宗鱈魚作魚餌。
皇帝蟹吃了真鱈魚長大成美味的大蟹。各位也多吃真鱈魚，使身體更健康、美味(?)吧！
貼士：真鱈魚含豐富蛋白質、維他命A、D，有助穩定神經及防高血壓。
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真鱈魚の刺身 |
真鱈魚のCarpaccio風味 |
真鱈魚の刺身沙律巻 |
| On Printing |
500g / 2～3片
Original Was HK$180-
now HK$100-
【只接受電話訂購】 |
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